Zubereitung:
Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und Saft ziehen lassen mit Küchenkrepp abtupfen. Paprika halbieren, die Kerne entfernen und vierteln. Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl nacheinander ca. 5 Minuten braten. Zu den Zucchinischeiben noch einen Zweig Rosmarin und Thymian sowie eine angedrückte Knoblauchzehe geben. Die Artischocken putzen, die Herzen weich kochen und anschließend vierteln. Eine Salatschüssel mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Gebratenes Gemüse und Artischocken in die Schüssel geben. Mit Olivenöl, Balsamico und Zitronensaft anmachen, Basilikum untermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Käse in fingerdicke Scheiben schneiden, diese von beiden Seiten in die Semmelbrösel drücken und in einer Pfanne mit Olivenöl auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Die Käsescheiben auf den Salat geben und servieren.
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