Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen und in wenig Wasser mit Zucker, Salz und Muskatblüte in etwa 10-15 Min. gar kochen (Kochzeit abhängig von der Dicke der Stangen).
4 Scheiben Lachs beiseite legen. Den Rest klein schneiden und mit Sauerrahm pürieren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken.
Den Spargel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. In 4 Portionen teilen und jede Portion mit einer Scheibe Lachs umwickeln. Auf Teller legen und die Sauce gleichmäßig neben dem Spargel auf den Tellern verteilen. Basilikum waschen, in dünne Streifen schneiden und über den Spargel streuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Dazu paßt Weißbrot, Ciabatta o.ä. und ein frischer Weißwein sehr gut.
VARIANTE:
Kresse oder Dill statt Basilikum nehmen.
Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise und für 2 Personen als Hauptgericht.
Eet smakelijk!
Geräte: Küchenmesser oder Spargelschäler, Topf, Pürierstab oder Küchenmaschine
Quelle: Abwandlung eines Rezeptes aus AllerHande 5-2004
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