Zubereitung:
Die Hälfte des Olivenöl in einem Römertopf erhitzen, den gewürfelten Parmaschinken und die in grobe Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 5 Minuten dünsten.
Anschließend die Petersilie darüber streuen.
Die Filets darauf legen, mit Zitronensaft und dem restlichen Öl beträufeln und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei mäßiger Hitze 180 °C (Gas Stufe 2 - 3) 20 Minuten schmoren.
Dabei die Filets einmal wenden und nach der Hälfte der Garzeit mit dem Bratensaft übergießen und mit etwas Salz würzen.
Mit gekochten Kartoffeln oder Reis als Beilage sofort servieren
Geräte: Römertopf
Quelle: Italien, Kampanien
Kochbuch Italien
Hrsg: Jeni Wright
ISBN: 3-7632-3212-5
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zwiebel und pilze im römertopf andünsten?
und wird das später im geschlossenen oder offenen römertopf gegart?
oder aber er dünstet im offenen Römertopf im Backofen.... was jetzt ja auch grad nicht wirtschaftlich ist.... 
... wie das mit den modernen Platten sich verhält.... Induktions- oder Glaskeramikkochfelder, ob das möglich ist, darauf mit dem Römertopf zu dünsten....???... das weiß ich nicht, da kenne ich mich nicht aus...
Vielleicht löst sich ja noch das Rätsel...
