Zubereitung:
Den Reis in Salzwasser (mit einem Tropfen Öl) körnig kochen. Gemüse kleinschneiden und zunächst die Zwiebeln in heißem Ölglasig dünsten. Dann die Möhren, später die Paprika, danach die Zucchini und schließlich die Tomaten in die Pfanne geben. Zum Schluß die Peperoni dazu. Den Brühwürfel in etwas Wasser auflösen und über das Gemüse geben. So lange köcheln lassen, bis es gar-aber noch knackig ist. Dann Zitronensaft und Tomatenmark unterrühren, mit dem Reis mischen und die kleingehackte
Petersilie drüberstreuen.
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