Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine flache quadratische Form ölen und mit der Hälfte der Zucker-Stärkemischung bestäuben.
Sirup,Zucker und Wasser 3 Minuten abgedeckt kochen. Etwas abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Orangenblüten-oder Rosenwasser aromatisieren.
Eiweiß steif schlagen und unter Rühren die Gelatinemasse in dünnem Strahl einfließen lassen. Die Masse in die Form füllen und kalt stellen.
Die Arbeitsplatte mit der restlichen Zucker-Stärkemischung bestäuben und die festgewordene Masse darauf stürzen.
Mit einem geölten Messer in Quadrate oder Dreiecke schneiden.
Nach Wunsch kann man die Marshmallows auch einfärben. Dazu rote oder grüne Lebensmittelfarbe beim Schlagen mit unter das Eiweiß geben.
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