Zubereitung:
Aus Mehl,1/2 Teel. Salz,Eigelb,Wasser und Butterschmalz zu einen glatten Teig verkneten.Zugedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den weißen Spargel vom Kopf nach unten, den grünen Spargel nur im unteren Drittelschälen,die holzigen Enden abschneiden.Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe kochen,abgießen und gut abtropfen lassen.Schinken in Streifen schneiden. Kerbel waschen,trockenschütteln und fein hacken.Eier, Schmand,Kerbel,Käse,Muskat, 1 Msp Salz und den Pfeffer verrühren.
Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine flache Tarteform( 28 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 10 Min. backen.Etwas abkühlen lassen.Schinken,Spargel,Tomaten darauf verteilen.Den Guss darüber gießen. Nochmals für ca. 25-30 Min. bei gleicher Temperatur backen.
Quelle: Quelle Zeitschrift:
Lecker Kochen und Backen
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