Zubereitung:
Für die Nudeln Mehl mit den Eiern, Salz und etwas Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten, evt. etwas Wasser zugeben und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Inzwischen Walnüsse, getrocknete Tomaten, Käse und Öl pürieren. Dann langsam die Sahne unterarbeiten, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und grob zupfen. Kirschtomaten halbieren.
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz ausrollen und in 1 cm breite Nudeln schneiden. In kochendem Salzwasser garen, abgiessen und abtropfen lassen.
Raukebett auf vorgewärmten Tellern anrichten und Nudeln darauf. Pesto auf die Nudeln geben und mit den restlichen Tomaten und ein wenig grob geriebenem Parmesan bestreuen.
Geräte: Pürierstab oder Küchenmaschiene
Quelle: Unbekannt
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