Rinderfilet mit Pfirsich und Blauschimmelkäse

Fleisch mit Jodsalz und Pfeffer würzen. In den Pfirsich einen Kreuzschnitt machen, blanchieren, Haut abziehen, Pfirsich halbieren und in Ecken schneiden. Kartoffeln grob raffeln. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Eigelb vom Eiweiß trennen. Geraffelte Kartoffel mit Eigelb, Petersilie, Schnittlauch, Jodsalz, Pfeffer und Muskat gut mischen. Frühlingszwiebeln säubern und vierteln. Filet scharf anbraten, Pfirsichschnitzel darauf legen und den Käse darüber verteilen. Dann die Rinderfilets mit Kartoffelmasse abdecken und im Ofen ca. 12 - 15 Minuten garen. Frühlingszwiebeln dünsten mit brauner Grundsauce angießen - Butterflocke dazu einschwenken. Rinderfilets aus dem Ofen nehmen und schräg halbieren. Frühlingszwiebelsauce auf Tellermitte angießen, die ummantelten Rinderfilets darauf setzen.