Zubereitung:
Das Sauerkraut mit Apfel- und Möhrenraspel, Zwiebelwürfel und Schmalz in wenig Wasser kochen und mit Salz, Zucker und etwas Kümmel abschmecken.
Koteletts klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl schwenken. In Butterschmalz von beiden Seiden braun braten. Kammförmig eingeschnittene Speckscheiben und Würstchen im Bratfett knusprig braten. Je einen frisch gebackenen Kartoffelpuffer auf dem Teller anrichten, darauf Sauerkraut, Kotelett, Speck und Würstchen verteilen und mit dem zweiten Kartoffelpuffer abdecken. Mit heißem Schmand und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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