Zubereitung:
1. Champignons putzen und größere Pilze halbieren. Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in schräge Stücke schneiden und Spargelköpfe längs halbieren. Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
2. 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
3. Restliches Öl und die Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Fleisch und Spargel darin anbraten, salzen und pfeffern. Brühe dazugießen und aufkochen. Joghurt und Mehl verrühren, dazugeben und 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
4. Estragonblättchen von den Stielen abzupfen und fein hacken. Mit den Pilzen zum Frikassee geben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und reichlich Zitronensaft abschmecken.
Quelle: essen&trinken
Für jeden Tag 6/05
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