Zubereitung:
Spargel schälen, in 2 cm große Stücke schneiden.
Die Möhren schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, schräg halbieren.
Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen und jeweils nacheinander Spargel 5-6 Minuten, Zuckerschoten und Erbsen 3-4 Minuten, Möhren 6-8 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Joghurt, Ketchup, Senf, Mayonnaise, Cognac, Tabasco und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben erst in Mehl wenden, dann im verquirlten Ei, danach in den Semmelbröseln.
Auberginen in zwei Portionen in je 4 El Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Gemüse mit 1/3 der Sauce mischen und zusammen mit den Auberginen und der übrigen Sauce servieren.
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