Zubereitung:
Pinienkerne ohne Fettzugabe in der Pfanne goldgelb rösten.
Eichblattsalat waschen und in mundgerechte Stücke reißen.
Auf vier Tellern verteilen.
Gewaschene Erdbeeren vierteln und auf dem Salat verteilen.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in drei cm lange Abschnitte schneiden.
Die Spargelspitzen zurückbehalten und die Spargelabschnitte mit Rapsöl und frischem Thymian bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Die Spargelspitzen zugeben kurz anbraten und mit ½ Tasse Wasser und Bärlauchessig ablöschen.
5 Minuten bei milder Hitze garen und mit Tabasco, Olivenöl Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Spargel mit dem Sud über dem Salat verteilen und mit Schafskäse bestreuen.
Dazu passt frisch getoastetes Nussbrot mit Pesto.
Variation: Man kann statt des grünen Spargels auch weißen verwenden!
Geräte: Pfanne
Quelle: Edeka-Newsletter 30.5.05
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