Gebackene Tintenfische

<b><i>Köstlich und leicht .... mit Salat und frischem Brot das reinste Sommervergnügen!</i></b>

Dauer
2 Stunden Zubereitungszeit
Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

3 unbehandelte Zitronen zum Garnieren
0,5 Bd Bund Schnittlauch
1 Olivenöl zum Frittieren
150 g Semmelbrösel
0,5 EL Rosenscharfes Paprikapulver
120 g Mehl
2 Eier
50 ml Schlagsahne
1 Stiel Basilikum
125 g Mozzarella
80 g Zucchini
100 g Karotten
50 g Knollensellerie
1 Pfeffer aus der Mühle
1 Salz
2 EL Olivenöl extra
40 g Schalotten
150 g Tomaten
12 kleine Tintenfischtuben à 50-60 g

Zubereitung

Die Tintenfischtuben unter fließend kaltem Wasser säubern und den Chitinstab entfernen.

Für die Füllung die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten.

Tomatenstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß durch ein feines Sieb streichen.

Das Tomatenpüree abkühlen lassen.

Sellerie und Möhren schälen und in 2-3 mm große Würfel schneiden. Zucchini in 2-3 mm große Würfel schneiden. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella in 3-4 mm große Würfel schneiden. Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Gemüsewürfel, Mozzarella und Basilikum zum Tomatenpüree geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsefüllung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Tintenfischtuben damit füllen. Tintenfischtuben mit Holzspießchen verschließen.

Sahne steif schlagen. Eier verquirlen und die Sahne unterheben. Mehl und Paprikapulver mischen und auf einen flachen Teller geben. Die Tintenfische darin von allen Seiten wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, in den Semmelbröseln wälzen und diese gut andrücken.

Die Zitronen gut abschwachen, trockentupfen und achteln.

Die panierten Tintenfische portionsweise im 160 Grad heißen Olivenöl 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Tintenfische auf flachen Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und zusammen mit den Zitronenachteln servieren.

Serviert mit frischem Baguettebrot, einem Balsamico-Olivenöl-Vinaigrette-Salat sowie einem Gläschen Prosecco ein echter Italo-Genuss !!!!

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judithchen