Zubereitung
Filets mit Bauchspeck umlegen, mit Zahnstocher festhalten und mit Salz/Pfeffer würzen, in Butterschmalz langsam beidseitig braten.
Spätzle Butter erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel darin glasig bzw. leicht braun dünsten. Gekochte, abgetropfte Spätzle dazu, durchschwenken, leicht gehackten Spinat daruntermengen. Mit Jodsalz, Pfeffer, Muskat würzen, mit Käse bestreuen, gut vermengen und kurz warmhalten.
Zu den Filets halbierte Tomatenkirschen geben, mit brauner Sauce aufgießen, mit Dunkelbier verfeinern, kurz einkochen und abschmecken.
Käsespätzle auf Tellern anrichten, Schweinefilets daraufsetzen und die Biersauce darübergeben.
Erfasser: Ulli Fetzer
Datum: 18.05.1994
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