Spargelsalat mit Huhn in Passionsfrucht-Dressing

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 Bd Koriandergrün
2 Avocados
2 Hühnchenbrustfilets mit Haut à 200 g
30 g Geröstete Erdnüsse
20 g Kokosraspeln
100 g Friséesalat
100 ml Orangensaft
12 EL Olivenol
4 EL Limettensaft
4 Passionsfrüchte
2 Rote Chilischoten
2 EL Zucker
Salz
800 g weißer Spargel

Zubereitung

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden und in wenig kochendes Wasser geben, sie sollten gerade bedeckt sein.

Mit Salz und Zucker würzen und 10 min kochen lassen.

Inzwischen Chili putzen, entkernen und fein würfeln. Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Fruchtfleisch herauslöffeln. Passionsfrüchte, Limettensaft, 8 El Olivenöl und Orangensaft aufkochen und durch ein feines Sieb gießen. Chili dazugeben und mit Salz und Zucker würzen. Den abgetropften Spargel mit der Vinaigrette mischen.

Frisée putzen und waschen. Kokosraspeln in einer Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Erdnüsse grob hacken. Hühnchenbrust salzen und im übrigen Olivenöl auf der Hautseite etwa 3-4 Minuten anbraten und wenden. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 10 Minuten zu Ende garen.

Die Avoacados schälen, halbieren, den Stein entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Korianderblätter abzupfen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen.

Spargelsalat mit Avoacados, Kokos, Erdnüssen, Friséesalat und Korianderblättern mischen und auf dem Fleisch verteilen.

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judithchen