Fleischknödel mit Sauerkraut

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl weich dünsten, nur hauchzart bräunen. Die Hälfte davon herausnehmen und auf einem Teller für den Hackfleischteig beiseite stellen. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Scheibchen schneiden und kurz mit den Zwiebeln dünsten, ebenso den Kümmel. Das Kraut zerzupfen und hinzufügen, den Thymian und die Lorbeerblätter in das Kraut betten. Mit Wein angießen und zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen.

Aus Hackfleisch, geriebenen Kartoffeln, Ei, den beiseite gestellten Zwiebeln und Gewürzen (Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, Muskat) einen herzhaften Hackfleischteig herstellen. Knödel daraus formen, in der Mitte jeweils eine kleine Portion Sauerkraut stecken. Die Knödel schön rund formen und im Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Auf einem Bett von Sauerkraut servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.