Zubereitung:
Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen.
Das Fruchtfleisch zerkleinern.
Schinken in Streifen schneiden, die Zwiebel und Knoblauchzehen hacken.
2 EL Olivenöl und 1 EL Schmalz erhitzen. Zwiebel und Chilischote zugeben und darin andünsten
Knoblauch und Schinken einrühren, kurz anbraten, dann Tomaten untermischen.
Die Sauce etwa 45 Minuten einköcheln lassen, dabei öfter umrühren.
In einem Topf 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
Makkaroni in Stücke brechen und in etwa 8 Minuten bissfest garen.
Caciocavallo reiben, Petersilie fein hacken, Basilikum in Streifen schneiden.
Tomatensauce salzen und pfeffern, Chilischote entfernen.
Drei Viertel der Petersilie einrühren. Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.
Makkaroni abtropfen lassen, mit 2 EL Schmalz und dem zerstoßenen Pfeffer mischen.
Käse und Tomatensauce untermengen.
Mit fein geschnittenen Kräutern bestreuen.
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