Zubereitung:
Weizenmehl 550 und Weizenmehl 1050 in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, Pfeffer und das lauwarme Wasser hinzufügen, mit einem Handrührgerät mit Knethaken in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Gegen Ende der Knetzeit 150g gerasp. Gouda unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und gut durchkneten. Aus dem Teig 10 ovale Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech legen. Eigelb mit 1 EL Wasser verschlagen, die Brötchen damit bestreichen und mit gem 50g gerasp. Gouda bestreuen. Nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Brötchen sich vergrößert haben.
Anschließend 25 Min. backen.
Ober/Unterhitze 175-200°C (vorgeheizt)
Heißluft etwa 160°C (nicht vorgeheizt)
Gas Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit etwa 25 Minuten
Quelle: aus einem Brötchen-Backbuch
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