Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Dabei darauf achten, dass der Pfannenboden immer mit Öl bedeckt ist, allerdings auch nicht zu viel hineingeben, da die Auberginen an sich sehr viel Öl aufsaugen.
Auberginenscheiben portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Pfanne ausgiessen und mit frischem Küchenpapier auswischen.
Dann 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Tomaten, Oregano, 6 Basilikumblätter, 2 Esslöffel geriebenen Käse, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten offen köcheln lassen.
Backofen auf 190 0C vorheizen. Eine Lage Auberginen in eine eingefettete Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und einige halbierte Basilikumblätter sowie etwas Sauce darüber geben. Weitere Schichten hineingeben, bis alle Zutaten verbraucht sind.
In 15 Minuten überbacken und noch heiss servieren.
Dazu frisches Brot sowie einen guten Chianti reichen.
|
Dazu lieber einen Corvo Rosso oder einen Rapitalá, auch Rosso, statt Chianti: wenn schon denn schon! 
