Zubereitung
Fenchel 3 Minuten in 500 ml leicht gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, abgiessen, dabei Kochflüssigkeit auffangen, abtropfen lassen und Fenchel auf die Seite stellen.
Jede Lammschulter in 3 gleich grosse Stücke schneiden.
Olivenöl in einem für alle Lammstücke ausreichend grossen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Fleisch 8 Minuten leicht bräunen.
Zwiebel zugeben und 4—5 Minuten braten, bis sie zusammenfällt und leicht bräunt.
Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Wein löschen und 2—3 Minuten kochen, bis der Wein eingekocht ist.
Fenchel und Kochflüssigkeit zugeben, Topf zudecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dabei bei Bedarf Wasser zugiessen.
Wenn nach 1 Stunde noch Flüssigkeit vorhanden ist, Topfdeckel abnehmen und Flüssigkeit einkochen lassen (es darf gerade noch genug übrig sein, um das Lamm zu überziehen.
Mit Kartoffeln servieren.
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