Zubereitung:
Die Hefe für den Vorteig mit etwas Wasser glatt rühren. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit der Hefemischung vermengen, bis ein fester Teig entstanden ist.
Den Vorteig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen, 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und in die Schüssel zurückgeben. Mit geölter Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort 12-15 Stunden gehen lassen, bis er aufgegangen ist und beginnt zusammenzufallen.
Drei Backbleche mit Mehl bestreuen. Die Hefe für den Teig mit Wasser glatt rühren. Die restlichen Zutaten zugeben. Die Hefemischung zum Vorteig geben und einarbeiten.
Die Milch zugeben, dabei kräftig rühren. Nach und nach das Mehl von Hand unterkneten, dabei den Teig anheben, das dauert mindestens 15 Minuten. Es entsteht eine sehr feuchte Mischung, die unmöglich auf einer Arbeitsfläche geknetet werden kann.
Salz und Olivenöl unterschlagen. Den Teig mit leicht geölter Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort 1/2-2 Stunden gehen lassen.
Je ein Drittel des Teigs mit einem Teigschaber vorsichtig auf je ein Backblech gleiten lassen. Dabei den Teig möglichst nicht zurückschlagen.
Mit bemehlten Händen daraus drei längliche Brote formen und mit gespreizten Fingern leicht eindrücken. Mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 220 °C vorheizen. Jedes Brot 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auskühlen lassenauf einem Rost.
ergibt 3 Brote:
Ausprobieren lohnt sich-zu einer herrlichen Anti-Pasti,ein Genuß!!!
LG
SILU
Quelle: Die 100 besten Brotrezepte
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