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Zubereitung: Hefeteig wie gewohnt zubereiten und auf ein gefettetes Backblech geben. Nochmal etwa 15 Minuten gehen lassen.
Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.
Das Blech in den auf 180° Grad (oder 160° bei Umluftherd) vorgeheizten Ofen schieben und in 20 Minuten vorbacken.
Für die Baiserhaube das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif (schnittfest) schlagen. Auf den vorgebackenen Kuchen geben und verstreichen. Den Kuchen noch einmal in den Ofen schieben und in ca. 10 Minuten zu Ende backen.