Zubereitung
Das Fleisch abspülen,trockentupfen, würfeln und salzen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch in dem heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten.
Die halbierten Knoblauchzehen, den Rosmarin, Pfefferschoten, und die unzerteilten Schalotten hinzugeben, kurz mit anbraten.
Die Flasche Rotwein hinzugeben (mmhhh wie das duftet!!!!!)
Deckel halb auflegen und bei mittlerer Hitze ca.1 Stunde schmoren.
Tomatenmark, den Wildfond und Zucker zugeben, alles ca. 1 Stunde weiterschmoren. Die Konsistenz sollte schön sämig sein, falls es doch etwas zu flüssig geworden ist, füge ich noch etwas dunklen Soßenbinder hinzu (ist mir allerdings nur einmal passiert). Als Beilage bevorzuge ich Couscous. (ist nach der langen Wartezeit (-: schnell gemacht und nimmt bestens die leckere
Soße auf!!!)
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