Zubereitung:
Das Hühnerfleisch mit Zitronensaft, Oregano, Pfeffer und Salz einreiben und 1 Stunde ruhen lassen. In einerfeuerfesten Form den Frühstücksspeck anbraten, bis er knusprig ist. Öl, Paprikaschoten, Knoblauch, Schinken und Zwiebeln hinzugeben und 5-10 Minuten schmoren. Hühnerfleisch von allen Seiten goldbraun braten. Tomaten, Oliven, Kapern und Reis hinzufügen, mit Wasser übergießen und 1/2 Stunde sanft dünsten lassen. In den letzten 5 Minuten die Erbsen zugeben.
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