Zubereitung
Die Lilienknospen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann ausdrücken, mit kochendem Wasser übergießen und nochmals 30 Minuten ziehen lassen.
Die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit reichlich heißem Wasser begießen und 30 Minuten stehen lassen.
Das Fleisch waschen, trockentupfen und quer zur Faser in hauchdünne Scheibchen von etwa 3 x 4 cm schneiden.
Für die Marinade die Hoisinsauce mit der Pflaumensauce, dem Reiswein, der Maisstärke, Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Marinade unter das Fleisch rühren und 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen und putzen.
Die weißen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln getrennt diagonal in Scheibchen schneiden.
Die Bambussprossen in dünne Scheiben schneiden.
Die eingeweichten Lilienknospen und Pilze unter fließendem Wasser abspülen und ausdrücken.
Die Lilienknospen der Länge nach halbieren, die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
Den Wok erhitzen und 1 EL Öl am oberen Rand entlang hineingießen.
Die Pilze hineingeben und 1 Minute pfannenbraten.
Dann die Lilienknospen untermischen und erhitzen, aus der Pfanne heben, mit Salz, Zucker und Sojasauce würzen und warm stellen.
Den Wok ausreiben, wieder erhitzen, 1 EL Öl hineingeben, schwenken und die Eier hineingießen und unter Rühren stocken lassen, dann das Ei herausheben und warm stellen.
Den Wok wieder auswischen, wieder erhitzen und das restliche Öl hineingießen.
Das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz darin schwenken, dann das Fleisch untermischen und 3 Minuten unter Rühren braten.
Die restlichen vorgegarten Zutaten und das Grüne der Frühlingszwiebeln zugeben und nochmals erhitzen.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Sesamöl beträufeln und sofort servieren.
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