Zubereitung:
Mit einem scharfen Messer die Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden und den Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Etwa 1 Stunde auf der mittleren Schiene des Ofens braten. In einem Mörser Zucker, Rum, Knoblauch und Gewürze zu einer glatten Paste zerstoßen und diese auf die eingekerbte Schwarte Bratens streichen. Den Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter zurücklegen und weitere 30 bis 40 Minuten braten, bis Oberfläche schön knusprig ist. Den Braten auf eine Servierplatte legen. Inzwischen die Speisestärke mit dem Wasser vermengen. Den Bratensatz im Bräter auf dem Ofen bei starker Hitze zum
Kochen bringen, die Speisestärke unterrühren und unter Rühren kochen lassen bis die Sauce andickt.
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