Zubereitung
Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser mit Curry gar kochen.
Das Gemüse putzen. Die Möhre und die Champignons in kleine Würfel, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin kurz anbraten, dann etwas Wasser (oder Gemüsebrühe) angießen und in ca. 10 min. gar dünsten.
Das Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen. 2 Teelöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Filet darin gar braten.
Reis und Gemüse mischen, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und die Petersilie unterrühren. Mit dem Hähnchenbrustfilet auf einem Teller anrichten.
Dazu paßt Salat sehr gut.
TIPPS, wenn man mehr als 50 g Champignons kaufen mußte:
1. Einfach etwas mehr Champignons für den Gemüsereis nehmen.
2. Blattsalat dazu essen, in den man die in Scheiben geschnittenen Champignons roh oder angedünstet (dann am besten noch lauwarm) mit hineingibt.
3. Bei iCook nach anderen leckeren Rezepten mit Champignons für den nächsten Tag suchen ... ;-)
Guten Appetit!
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