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Zubereitung: Große Peperoni bei 220 °C im Ofen backen, bis die Haut Blasen wirft und bräunt.
Dann die Schoten in einer Plastiktüte oder unter einem Tuch schwitzen lassen und die Haut von oben nach unten abziehen.
Die Früchte der Länge nach halbieren; dabei aufpassen, dass das weiche Fruchtfleisch nicht zerdrückt wird.
Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen.
Die Hälften in große Stücke schneiden, in eine flache Schüssel legen.

Kleine Peperoni auf mittlerer Temperatur in einer Pfanne rösten.
Die Peperoni dabei wenden, bis sie mit braunen Bläschen überzogen sind, rasch in einem Frischhaltebeutel verschließen und 10 Minuten „schwitzen“ lassen.
Die verkohlte Haut unter fließendem Wasser abreiben.
Den Stiel zusammen mit einem kleinen Teil des Stielansatzes entfernen und die Schoten mit einem scharfen Messer längs, zur Spitze hin, aufschlitzen.
Samen und Scheidewände herausschaben, noch vorhandene Samen unter fließendem Wasser entfernen.
Die Peperoni 2 – 3 Stunden in leicht gesalzenes Wasser legen, gut abtropfen lassen, mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.