Zubereitung
1. Den Spargel im unteren Drittel schälen. Die Stangen in Stücke schneiden, so dass sie etwa die Grösse der Penne haben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke darin leicht braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen und leicht karamelisieren lassen.
2. Den Safran darüber streuen und mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann die Milch und die Sahne zugiessen. Unter Rühren den Parmesan in der Sauce auflösen. Den Herd abschalten und das Eigelb einrühren. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb gerinnt.
3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und gründlich mit der Sauce vermischen.
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