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Zubereitung:
Die Limette auspressen, den Saft mit Erdnußöl und Curry verrühren. Den Knoblauch dazupressen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in der Limettensaftmischung wenden. Zugedeckt darin im Kühlschrank etwa 1 Std. marinieren.
Den Backofen auf ca. 60 °C vorheizen und eine Platte und die Teller darin vorwärmen.
Die Mangos schälen, eine Hälfte beiseite legen, den Rest in Stücke schneiden und pürieren. Die Sahne flaumig schlagen und unter das Mangopüree ziehen.
Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, salzen und auf beiden Seiten anbraten (ggf. nacheinander, wenn nicht alle Filets zusammen in die Pfanne passen). Anschließend noch auf beiden Seiten in je ca. 5-8 min. durchbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf die vorgewärmte Platte legen und warmstellen.
Die Hitze der Pfanne reduzieren, eventuell überschüssiges Bratfett mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Schalotte hacken, die Chili in Streifen schneiden und beides in der Pfanne andünsten. Den Mangoschaum beigeben und heiß werden lassen (nicht kochen!). Mit Salz abschmecken. Die beiseite gelegte Mangohälfte in Spalten schneiden. Die Hähnchenbrustfilets auf den vorgewärmten Tellern anrichten, die Mangoschaumsauce darüber geben und mit den Mangospalten dekorieren.
Dazu schmeckt am besten Basmati- oder Parfumreis.
VARIANTE: Hähnchenbrustgeschnetzeltes mit Mangoschaum
(eigentlich das Original ;-) )
Dazu das Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Hähnchenbruststreifen dann marinieren. Sie müssen dann nur noch ca. 4 min. gebraten werden. Man gibt sie nach dem Warmhalten mit dem Mangoschaum in die Pfanne.
Geräte: Zitronenpresse, Knoblauchpresse, Schüssel, Backofen, Handrührer, große Pfanne
Quelle: Unfreiwillige Modifikation eines Betty-Bossi-Rezeptes durch meinen Mann.
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