Zubereitung:
Spargelschalen und die Spargelstangen in 1,5-2 l Wasser mit 1 TL Salz, etwas Zucker und 1 TL Butter zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 15 Min. auskochen.
Spargelstangen heraus nehmen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Spargelsud über ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Ca. 1 Liter Sud in einen Topf geben, erhitzen und mit Rindsbouillon nicht zu kräftig abschmecken. Erneut aufkochen und unter Rühren den Grieß einrieseln lassen. Ca. 2-3 Min kochen lassen, dabei ständig rühren, damit der Grieß nicht ansetzt.
Die Suppe soll sämig werden (ggf. Spargelsud oder Grieß dazugeben). Den Topf beiseite schieben und ein verquirltes Ei in die Suppe einrühren. (Sie darf dann nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Spargelstücke dazugeben und mit Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
Geräte: Topf, Sieb
Quelle: Familienrezept von meiner Schwiegermutter
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