Zubereitung
Vorbemerkung:
Meines Erachtens lebt die Tapenade von geschmacklich gutem Olivenöl. Es lohnt sich daher, nicht einfach irgendein Olivenöl zu nehmen sondern eines, das man auch gern einfach so auf's Brot träufeln würde.
Die Oliven abtropfen lassen. Mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine mit Olivenöl und sehr wenig Salz pürieren. Wenn die Salzlake sehr salzig war, ist die Zugabe von Salz eventuell sogar überflüssig. Mit Pfeffer abschmecken. In ein Glas mit Schraubverschluß füllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Die Paste hält sich einige Tage. Wenn man die Oberfläche immer gut mit Olivenöl bedeckt hält, ist sie auch noch länger haltbar. Im Selbstversuch hat sie eine Woche gehalten, danach war sie spätestens alle ... ;-)
Mit der oben angegebenen Menge kann man etwa ein großes Marmeladenglas füllen.
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