Zubereitung:
Kartoffeln kochen, in Spalten schneiden. Fleisch in daumengroße Stücke schneiden, Zitronenschale abziehen. Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch in feine Blättchen schneiden. Fleisch gut anwürzen. Das Fleisch scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch mit angehen lassen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren dazugeben. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen, kurz einrühren, mit Rotwein und Gemüsebrühe auffüllen und Zitronenschale beigeben. Gulasch 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Danach das Sauerkraut unterheben und nachschmecken. Vier Kartoffeln mit Kümmel anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch auf flachem Teller anrichten. Sauerrahm darüber verteilen. Kartoffeln anlegen und mit frischem Majoran garnieren.
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