Zubereitung:
Für die Sauce den Roquefort mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken.
Die Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, 20 g Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten erhitzen.
Heiße Fleischbrühe und die Milch hinzufügen und mit Salz und den zerdrückten Pfefferkörnern würzen - vom Salz nur wenig verwenden, da der Roquefort schon sehr scharf ist!
Nun den zerdrückten Käse dazugeben und 5 min unter Rühren mitkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Putenbrust in 8 dünne Scheiben schneiden.
Die Haut abziehen und das Fleisch mit Haushaltspapier trockentupfen, die Scheiben auf beiden Seiten salzen.
Die Eier in einem Teller verquirlen, 50 g Mehl und die Semmelbrösel auf 2 verschiedene Teller verteilen.
Putenschnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden.
Nun 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten in 4 Minuten goldgelb braten.
Die restliche Butter auf den Fleischstücken verteilen und diese weitere 3 Minuten braten.
Für die Garnierung die Salatblätter, die Petersilie und die Zitrone waschen und trockentupfen.
Die Salatblätter auf eine Platte legen, die Petersilie zerpflücken, die Zitronenschale in Spiralen abschälen und beiseite stellen.
Zum Servieren die Putenschnitzel auf den Salatblättern anrichten, mit der heißen Käsesauce übergießen, mit Zitronenspiralen belegen.
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