Zubereitung:
1. Die Poularde innen und außen abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit einem Löffelstiel vorsichtig die Haut an Brust, Rücken und Schenkeln ablösen und Rosmarin und Thymianzweige darunterschieben. Die Haut möglichst nicht dabei verletzen. Die Zitrone heiß abbrausen, halbieren und mit je 2-3 Rosmarin- und Thymianzweigen in die Poularde stecken. Die Beine und Flügel mit Küchengarn fest an den Körper binden und die Poularde rundherum mit der Marmelade einpinseln. Mit den übriggebliebenen Kräutern eine ofenfeste Form auslegen.
2. Den Ofen auf 180° vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchknolle quer halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben bis der Knoblauch anfängt braun zu werden. Dann die beiden Hälften aus der Pfanne herausnehmen und auf die Kräuter legen. Die Poularde mit der Brustseite beginnend von allen Seiten scharf im Knoblauchöl anbraten. Dabei die Haut nicht einstechen.
3. Nun die Poularde auf die Kräuter legen, mit Brühe übergießen, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene braten.
4. Die Folie entfernen und die Poularde weitere 60 Minuten ohne Deckel garen und dabei alle 15 Minuten mit Brühe begießen, bis klarer Bratensaft austritt, wenn man mit einem scharfen Messer in den Schenkel sticht.
5. Die Poularde aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, das Küchengarn entfernen, die Zitronenhälften und die Kräuter aus dem Bauch entfernen und die Poularde tranchieren.
6. Den Knoblauch aus der Form nehmen und die Zehen einzeln ausdrücken. Den Bratensaft aus der Form durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, Crème Fraîche und die Knoblauch"paste" unterrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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