Zubereitung:
Hähnchenbrust auf Zitronengrasspieß fädeln, mit Pfeffermühle würzen, in heißem Rapsöl beidseitig kurz anbraten, mit Gemüsebrühe angießen. Kartoffel schälen, säubern, in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, zum Fächer andrücken, in eine Pfanne setzen und im Ofen wie Folienkartoffel garen. Das Grün der Frühlingszwiebel abschneiden, letztes Drittel mit Zwiebel halbieren. Paprika entkernen, säubern, in Streifen schneiden. Oliven entsteinen, halbieren. Mozzarella würfelig schneiden. Tomate abziehen, entkernen, würfelig schneiden. Basilikum abzupfen, in
Streifen schneiden. Knoblauch feinblättrig schneiden. Oliven, Tomaten, Mozzarella, Basilikum vermengen, mit Pfeffer würzen, alles auf die Hähnchenbrust auftragen, im Ofen bei 160 bis 170 Grad 15 bis 18 Minuten garen. Frühlingszwiebel in heißem Rapsöl angehen lassen, Paprika dazu, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico ablöschen, mit Tomatensaft aufgießen, Knoblauch in wenig Rapsöl anbraten. Sommergemüse mit Soße als Bett auf flachem Teller anrichten, Hähnchenbrust darauf setzen, Fächerkartoffel anlegen mit Sauerrahm überziehen, Knoblauchblätter darüber geben.
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