Zubereitung
Die Matjesfilets in 4- 5 cm großen Rauten schneiden.
Kartoffeln reiben und die Eigelbe dazugeben.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, dazugeben und alles mit Salz und Muskat würzen.
Plätzchen formen und in heißem Öl braten.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Die Zwiebelringe in Öl anschwitzen, die Apfelspalten dazugeben und mit Rotwein ablöschen; weichkochen.
Den Frisée putzen, waschen und trockenschleudern.
Aus Olivenöl und Honig-Essig, Glutamat, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen, den Salat dazugeben und mit dem Matjes servieren.
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