Zubereitung
Für den Teig Mehl, Kakao, Kaffee und Zucker in einer Schüssel mischen, die Butter in Stückchen hineingeben, dann den Wein und den Marsala zugeben.
Die Zutaten gerade so lange verrühren, bis sie sich zu einem Teig verbinden.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten (der Teig ist relativ fest); in einen Gefrierbeutel legen und 30 Minuten kalt stellen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig auf eine Fläche von etwa 32 x 24 cm ausrollen, die Ränder glatt abschneiden, dann den Teig in ca. zwölf 8 x 8 cm große Quadrate schneiden.
Die Metallrohre leicht fetten, die Teigquadrate diagonal darumwickeln, dabei die überlappenden Enden mit Ei einstreichen und gut festdrücken.
Das Öl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen, bis ein Teigrest darin in 15-20 Sekunden knusprig und goldbraun wird und die Oberfläche leichte Blasen wirft.
Beginnt das Öl zu rauchen, ist es zu heiß.
Die Cannoli portionsweise goldgelb und knusprig frittieren.
Mit einer Zange herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Rohre herausziehen, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, und das Gebäck auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
Für die Füllung den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken.
Zucker mit Vanillearoma mischen, dann Zitronenzesten, Zitronat und Orangeat, Kirschen und Schokolade zugeben.
Die Teigröllchen mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel füllen.
Auf einem Teller anrichten und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
!! Die Cannoli sollten nach dem Füllen möglichst schnell gegessen werden !!
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
