Zubereitung:
Die Hautseite des Lachses schuppen und mit einem scharfen Messer in Abständen von 1/2 cm einritzen, damit beim Braten das Fett austreten kann. Lachs mit Zucker, Salz und den zerstoßenen Gewürzen einreiben und im Kühlschrank abgedeckt etwa 1/2 Stunde marinieren.
Anschließend die Marinade abstreichen, den Lachs in 4 Portionsstücke teilen und in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite anbraten.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° C weitere 3 Minuten garen.
Die Haut wird durch den karamelisierten Zucker schön knusprig.
Buttersoße erhitzen und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen.
Lachs mit der abgeschmeckten Buttersoße und Kräuterpüree (Kartoffelpüree mit frisch gehackten Kräutern wie Estragon, Kerbel und Petersilie verfeinert) servieren.
