Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel vorsichtig mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen, leicht würzen.
Die Schinkenscheiben auf die Größe der Fleischstücke zurechtschneiden; die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken sowie einem Salbeiblatt belgen, mit einem Zahnstocher feststecken.
Das Öl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise mit dem Schinken nach oben bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten, auf einen vorgewärmten Teller legen und eventuell in Alufolie gut einwickeln.
Das Öl aus der Pfanne gießen, den Wein zugeben, bei starker Hitze zur Hälfte einkochen lassen, dabei die Reste vom Pfannenboden lösen.
Zum Schluss die restliche Butter zugeben. Wenn sie geschmolzen ist, die Sauce würzen.
Über die Schnitzel verteilen und servieren.
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