Zubereitung:
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Kohlrabi und Karotten klein schneiden. Die Kaiserschoten schräg durchschneiden. Zwiebelwürfeln glasig dünsten. Kohlrabi, Karotten und Kaiserschoten dazugeben und braten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, salzen, pfeffern und bissfest dünsten. Das Gemüse zum Schluss abschmecken. Die Putenbrust in 4 Medaillons schneiden. Das Fleisch mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und von beiden Seiten braten. Feigen in Spalten schneiden und andünsten. Die Feigen mit Madeira und der Sahne aufgießen und einige Minuten einkochen lassen. Die Minze waschen, zwei Stängel beiseite legen, von den übrigen die Blätter abzupfen, fein schneiden und zu den Feigen geben. Die Feigensauce mit Honig, einem Schuß Apfelessig und wenigen grünen Pfefferkörnern süßsauer abschmecken.
Die Putenmedaillons mit dem Gemüse anrichten und mit der Feigensauce übergießen.
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