Zubereitung:
Bohnen und Bohnenkraut in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Abgießen und abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden und auslassen. Zwiebeln in Spalten schneiden und kurz mit anbraten. Petersilie hacken. Mit den Bohnen im Speckfett schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen Mehl anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln. Käse in der Soße schmelzen. Eigelb und etwas Soße verrühren, dann in die übrige Soße rühren (nicht mehr kochen!). Abschmecken. Bohnen in eine Auflaufform füllen. Filets in Scheiben schneiden, darauf anrichten. Soße darüber gießen. Im heißen Ofen 15-20 Minuten überbacken.
Dazu: Röstkartoffeln
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