Zubereitung
Gemüse putzen, schälen und in Würfeln schneiden, beiseite stellen.
Spargeln auch schälen und in 2 cm Stücke schneiden, auch beiseite stellen.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und drin den Speck, in kleinen Würfeln, dünsten.
Hackfleisch dazu geben und kräftig anbraten. Hitze leicht runterstellen;
Zwiebeln, zuvor in feine Würfeln geschnitten, hinzufügen; danach die Möhre.
Während dessen mehrmals mit einem Holzlöffel umrühren.
Dazu dann Knoblauch, auch fein gewürfelt, und das restliche Gemüse, außer den Spargeln: Paprika, Zucchina und Pilze die zuvor nicht eingeweicht wurden.
Salzen und Pfeffern. Nach 2 Min. Tomatenmark und 3 gute TL Pesto Rosso runtermischen und mit dem Löffel alles gut vermengen: dabei die Hitze etwas erhöhen.
Nach 2 Min. kräftigeres Umrühren, mit dem Wein ablöschen; warten, nach 2 weiteren Min. das Bouillon dazu gießen.
15 Min. zugedeckt, bei niedriger Temperatur, köcheln lassen. 5 Min. vor Ende der Kochzeit, Spargelstücke dazutun.
Sollte das Ragoût ein bisschen "dünn" sein, dann noch etwas Tomatenmark nach und nach beifügen.
Nudeln kochen, am besten kurze, al Dente gut abschütten und in dem Topf in dem sie gekocht wurden, mit dem Ragoût (reichlich) vermengen.
Dann behutsam in eine feuerfeste Form geben, in 2 Schichten: dazwischen und oben drauf die Mozzarella gut verteilen.
Ab im vorgeheiztem Ofen (200°C) für ca. 15 Min.
Dann...natürlich genießen, zusammen mit dem Rest vom Vino Rosso!
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