Zubereitung
Spargel schälen und, bis auf die Spitzen, schräg in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Spinat waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Erbsen in kochendes Salzwasser geben, aufkochen, abgiessen, kurz in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen.
Für die Salatsoße Obstessig mit etwas Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft verrühren, Öl unterrühren. Alle Zutaten mit der Soße mischen. Den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen, falls nötig, nachwürzen.
Hinweis Reich an Vitamin B2 sind Spargel, Erbsen, Pilze; außerdem Fleisch und Innereien, Geflügel, Milch und Milchprodukte, alle Kohlarten und Nüsse.
Erfasser: Ulli
Datum: 10.06.1994
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