Zubereitung:
Die Medaillons auf beiden Seiten mit dem frisch gemahlenem weißen Pfeffer einreiben.
Die Pflanzencreme, Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die beiden ungeschälten Knoblauchzehen zufügen, das Fleisch zugeben und in dem heißen Fett von jeder Seite 3 Minuten anbraten; sie sollen innen noch rosa sein.
Die gebratenen Medaillons aus der Pfanne nehmen, salzen und auf einer vorgeheizten Platte warmstellen.
Öl abgießen, dabei aber die Knoblauchzehen zurückbehalten.
Für die Sauce die Zwiebel schälen und klein hacken, 20 g Butter in der Pfanne zerlassen, die Zwiebel zugeben und darin glasig braten.
Dann den Bratfond mit dem Estragonessig ablöschen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten dünsten.
Mit Weißwein und Weinbrand aufgießen und die Flüssigkeit bei kleiner Hitze 5 Minuten einkochen lassen; Bratsaftwürfel in 2 EL heißem Wasser auflösen und unter Rühren zur Sauce geben.
Für die Garnitur 2 Estragon-Blätter zur Seite stellen, die restlichen fein hacken und ebenfalls in den Bratfond geben; um die Sauce zu binden etwa 50 g Butter teelöffelweise unterrührenm, dann Knoblauch entfernen und die Sauce abschmecken.
Die Estragonsauce über die Medaillons verteilen und sofort servieren!
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