Zubereitung:
Das Hirschfilet von Haut und Sehnen befreien, unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten braten (200 Grad, Gasherd Stufe 3).
Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Bratfett abgießen, Butter zerlassen.
Abgetropfte Kirschen und Walnüsse kurz darin dünsten.
Mit Madeira und Kirschsaft ablöschen.
Creme fraiche unterrühren, einkochen und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es als Beilage Salat und Kroketten.
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