Zubereitung:
Entenbrüste auf der Hautseite mit scharfem Messer nicht zu tief kreuzweise einschneiden.
Pfefferkörner grob zerdrücken.
Backofen auf ca. 180° Grad vorheizen.
Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in wenig Öl anbraten, salzen, in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten braten.
Öfter mit dem entstehenden Bratensaft übergiessen.
Fleisch gegen Ende der Garzeit wenden.
Entenbrüste aus der Pfanne heben und zum Rasten warmstellen.
Bratfett abgießen.
Im Bratrückstand 1 Teelöffel Butter erhitzen und Pfefferkörner darin anschwitzen.
Die Brühe zum Bratensaft zugießen und aufkochen.
Sahne dazugeben und cremig einkochen.
1 Eßlöffel gehackte Petersilie einrühren, evtl. nachwürzen.
Entenbrüste in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
