Zubereitung:
Huhn säubern, von überschüssigem Fett und den Innereien befreien.
Das Huhn dann mit Sojasauce und Ingwer in eine große Schüssel legen. Abgedeckt ca. 10 Std. im Kühlschrank marinieren und gelegentlich wenden.
Einen runden Dämpfrost in den Wok legen und bis zu dieser Höhe Wasser einfüllen.
Huhn auf den Rost legen und das Wasser zum Kochen bringen.
Gut abdecken, Hitze reduzieren und 15 Min. dämpfen.
Dann Herd abschalten und abgedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.
Dann das Huhn in eine Schüssel legen.
Wok auswaschen und mit 3-4 Stücken Alufolie auslegen.
Die getrocknete Schale und den Sternanis in einem Mörser zerstoßen zu Semmelbröselgröße.
Die Fünfkräuterwürze und den Zucker zugeben und dann über die Folie verteilen.
Den Dämpfrost wieder in den Wok stellen und das Huhn darauf legen.
Auf mittlere Stufe erhitzen und gut abdecken sobald die Würzmischung zu rauchen beginnt.
Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. räuchern.
Garzustand mit einem Spieß im Schenkel prüfen.
Wenn der Fleischsaft klar bleibt, ist es gar.
Dann das Huhn rausnehmen und zerteilen.
Tipp: das Huhn kann einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden, dann wird es kalt gegessen.
Anmerkung:
Die Tangerine ist die kleinste Mandarinen-Art. Schale und Fruchtfleisch sind intensiv orange gefärbt. Sie ist kernlos, säurearm und hat einen weniger ausgeprägten Zitrusgeschmack. Als leicht gezuckerte Dosenware ist sie unter der Bezeichnung "Mandarin-Orange" im Handel.
