Zubereitung:
In einen tiefen Topf legen Sie zuunterst das in dicke Scheiben geschnittene Schweinefleisch, gießen mit Wasser auf, so daß es gut bedeckt ist, und lassen aufkochen. Abschäumen, kleingeschnittenen Porree, in Würfel geschnittene Möhren und Sellerie, Kräuter, Knoblauchzehen und 5 Pfefferkörner dazugeben. Nach 1 1/4 Stunden fügen Sie die geschälten, in dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln und den feinstreifig geschnittenen Kohl hinzu, decken den Topf zu und lassen ihn 45 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen. Dann kommen die Gänsefleischstücke und etwas Gänseschmalz hinein, nach weiteren 5-10 Minuten wird die Bouillon durchs Sieb gegeben und mit einem Teil des Gemüses in eine feuerfeste Form gefüllt, mit darübergelegten Brotscheiben und dick mit geriebenem Käse bestreut im Ofen gratiniert. Fleisch und restliches Gemüse werden hinterher oder dazu serviert.
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