Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen.
Die Blätter dann abtrocknen und fein schneiden.
Portionenweise mit rund 100g Dunst mahlen.
Mit dem restlichen Dunst, den Eiern und dem Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig zusammenfügen.
In einen Plastikbeutel geben, gut verschliessen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
Den Teig portionenweise mit immer kleinerem Walzenabstand durch die Nudelmaschine drehen.
Die Teigbänder mit dem entsprechenden Spezialaufsatz der Nudelmaschine in feine oder breite Nudeln schneiden.
Sofort weiterverwenden oder zum Trocknen auf einem Tuch ausbreiten.
Tipps
Statt frischem Bärlauch kann auch Bärlauchpaste verwendet werden.
Man benötigt pro 100 g Dunst/Mehl ca. 10 g Bärlauchpaste.
Dunst ist der Zerkleinerungsgrad zwischen Grieß und Mehl. Er eignet sich vor allem für die Herstellung von Teigwaren (Nudeln, Spätzle etc.), da die feinkörnige Struktur des Dunstes ein Verkleben beim Kochen verhindert.
Kann man dieses Dunst auch irgendwo kaufen? Mir ist es noch nie aufgefallen. Ich sehe immer nur Hartweizen- und Weichweizengrieß.
Oder kann man es selbst herstellen?
